Опис товару Ніж для обвалки жорсткий Sico серія Ergoline Plus, 13 см

Професійний ніж для обвалювання SICO Ergoline Plus призначений для точного відокремлення м'язової тканини від кісток із мінімальними втратами продукту. Завдяки вузькому вигнутому клинку ніж легко повторює природні контури кісток, суглобів і великих м'язових груп, що забезпечує акуратну та продуктивну роботу.

Серія представлена у трьох варіантах жорсткості леза — гнучкому, напівгнучкому та жорсткому, що дозволяє підібрати інструмент під конкретний вид м'яса та технологічну операцію.

Клинок виготовлений із нержавіючої сталі WR №4116 (X50CrMoV15) із твердістю 54–56 HRC, яка поєднує високу корозійну стійкість, тривале утримання гостроти та легкість повторного заточування.

Ергономічне руків'я Ergoline Plus забезпечує надійний хват навіть у вологих умовах виробництва та відповідає вимогам підприємств харчової промисловості.

Призначення

Ніж використовується для:

• обвалювання яловичини;
• обвалювання свинини;
• обвалювання баранини;
• обвалювання телятини;
• жилування м'яса;
• відділення м'язів від кісток;
• видалення сухожиль;
• зачистки м'яса.

Принцип роботи

Вузький вигнутий клинок дозволяє максимально точно рухатися вздовж кістки, не пошкоджуючи м'язову тканину. Завдяки цьому скорочуються втрати м'яса, підвищується продуктивність роботи та покращується якість готової продукції.

Як вибрати жорсткість леза

Жорстке лезо

Рекомендується для:

• яловичини;
• баранини;
• великих шматків м'яса;
• роботи біля товстих кісток;
• силового різання.

Забезпечує максимальний контроль і передачу зусилля.

Напівгнучке лезо

Найбільш універсальний варіант.

Підходить для:

• свинини;
• яловичини;
• телятини;
• баранини
• більшості операцій обвалювання.

Поєднує точність та достатню жорсткість.

Гнучке лезо

Рекомендується для:

• птиці;
• риби;
• тонких кісток;
• делікатного жилування;
• роботи навколо суглобів.

Гнучкий клинок повторює контури кісток, дозволяючи мінімізувати втрати продукту.

Конструкція

Особливістю цієї моделі є:

• вузьке вигнуте лезо;
• оптимальна ширина клинка;
• відмінний баланс ножа;
• ергономічне руків'я Ergoline Plus;
• нековзна поверхня руків'я.

Переваги

✔ професійний ніж для обвалювання;

✔ три варіанти жорсткості леза;

✔ мінімальні втрати м'яса;

✔ висока точність різання;

✔ нержавіюча сталь WR №4116 (X50CrMoV15);

✔ твердість 54–56 HRC;

✔ стійкість до корозії;

✔ комфортна робота протягом зміни;

✔ руків'я виготовлене з використанням технології AlfaSan®*.

*Антимікробна добавка на основі іонів срібла, інтегрована в структуру полімеру. Така технологія пригнічує ріст бактерій на поверхні руків'я, сприяє підтриманню належної гігієни інструмента та не замінює обов'язкове миття й дезінфекцію відповідно до вимог HACCP. Більше інформації читайте в статті Ручки ножів SICO із застосуванням технології AlphaSan

Як правильно використовувати

Обирайте жорсткість леза відповідно до виду м'яса та операції. Під час роботи рухайте клинок уздовж кістки плавними довгими рухами без надмірного натискання. Це забезпечує акуратне відокремлення м'язової тканини та мінімальні виробничі втрати.

Де застосовується

• м'ясопереробні підприємства;
• забійні цехи;
• ковбасні виробництва;
• м'ясні магазини;
• професійні кухні;
• фермерські господарства.

Рекомендації щодо догляду

Після роботи ніж необхідно очистити, промити теплою водою з мийним засобом, висушити та регулярно підтримувати гостроту ріжучої кромки. Гострий обвалювальний ніж працює безпечніше, ніж затуплений, оскільки потребує меншого зусилля.

Порада технолога

Не існує "найкращого" обвалювального ножа — існує правильно підібраний ніж. Жорстке лезо забезпечує максимальний контроль під час роботи з великими кістками та щільним м'ясом. Напівгнучке є універсальним вибором для більшості операцій. Гнучке лезо краще повторює контури кісток і дозволяє отримати максимальний вихід м'яса при обвалюванні птиці, риби та делікатних анатомічних ділянок.