Ножі для зняття шкіри: правила вибору та догляду

На тваринницьких фермах та домашніх господарствах, орієнтованих на виробництво м'яса, завжди актуальне питання швидкого та якісного зняття шкіри з туш тварин. З цим питанням стикаються і вдалі мисливці – за необхідності освіжувати тушу перед транспортуванням.

У промислових умовах для зняття шкур можуть використовуватися різні автоматичні та напівавтоматичні установки, проте, як і раніше, левова частка операцій проводиться за допомогою спеціального ножа – скіннера.

Загальні відомості

Під скіннером спочатку розуміли лише мисливські різновиди ножів із коротким (до 10 см) та широким міцним лезом, а також жолобом для стікання крові. Такий інструмент має особливу вигнуту («злітаючу») форму, що дозволяє легко проводити обробку як великого звіра, так і дрібного птаха.

Особливий «козир» - гнучкість леза, яке дозволяє не псуючи шкуру обходити кістки та швидко відокремлювати хутро чи шкіру від м'яса. Деякі види ножів для зняття шкіри мають особливий (відточений зсередини) гачок на наконечнику – для захоплення шкіри. Загнуте вістря має хорошу ріжучу здатність (подібно до скальпеля) і дає можливість зробити точний надріз, не пошкодивши черевну порожнину.

Відмінна функціональність скіннерів забезпечила їхнє широке застосування не тільки під час полювання, а й у побуті та промисловості. Паралельно (для обробки великих туш) використовують більші ножі аналогічної конфігурації.

Особливості та матеріали шкурознімних ножів

Рукоятка шкурознімних ножів виконується нековзною, з виїмками під пальці та обов'язковою захисною гардою. Пластик у таких інструментах використовують вкрай рідко, за традицією віддаючи перевагу різним міцним сортам дерева.

За нормативами для виробництва клинків ножів зняття шкіри застосовують:

• Вуглецеві та леговані сталеві сплави, у тому числі – широко розрекламовані булатні та дамаські метали;
• Різні міцні полімерні матеріали (цирком тощо);
• Композитні склади матеріалів (з нанесення шару нітриду цинку тощо).

Незалежно від матеріалу до клинка шкірознімного пред'являються дві ключові вимоги: достатня міцність і висока опір корозії. Тому для виробництва широко застосовують нержавіючу сталь, леговану нікелем, хромом та іншими подібними елементами.

Вміст легуючих елементів дозволяє досягти твердості та міцності клинка до 55 за шкалою Роквелла (HRC) і вище, що, спільно з термообробкою клинків, забезпечує кращу якість ріжучої кромки, всієї металевої поверхні та збільшує ресурс професійного інструменту.

Догляд за шкірознімними ножами

Правила зберігання ножів для зняття шкіри нічим не відрізняються від вимог до іншого інструменту для роботи з м'ясом:

• Після застосування ніж очищається від залишків тканин;
• Миття проводиться із застосуванням засобів для чищення;
• Ополіскування у чистій воді;
• Сушіння;
• Зберігання у чохлах, на стелажах тощо. 

Купити якісні шкірознімні та обробні ножі ви можете на сайті Хорошун та Ко!