Порівняння сталь DIN 1.4110 та X50CrMoV15 (WR №1.4116)

Ножі професійні для м’ясопереробної промисловості від різних виробників виробляються з різних марок сталі. Але основні марки сталі для виробництва це сталь DIN 1.4110 та X50CrMoV15 (WR №1.4116). Давайте чітко і по суті порівняємо DIN 1.4110 та X50CrMoV15 (WR №1.4116) — це якраз важливо для орієнтації при виборі інструменту для роботи чи для дому, в залежності від очікуваного навантаження.

Порівняння сталей: DIN 1.4110 vs 1.4116

Хімічний склад (спрощено)

 Головна різниця — у ванадії (V), для чого додають ванадій у сталь

 1. Підвищує зносостійкість (ніж довше гострий)

Ванадій утворює тверді карбіди ванадію — це мікрочастинки, які:

✔ “тримають” ріжучу кромку
✔ уповільнюють затуплення

Результат:
ніж довше не потрібно точити

 2. Покращує структуру сталі

Ванадій “подрібнює зерно” сталі (це називається grain refinement).

✔ структура стає більш рівномірною
✔ кромка — стабільнішою
✔ менше мікросколів

3. Підвищує міцність кромки

✔ ніж краще тримає навантаження
✔ менше деформується при різанні

особливо важливо для:

• тонкої нарізки
• інтенсивної роботи

 4. Дає можливість зробити сталь твердішою

З ванадієм:
✔ можна підняти твердість (HRC)
✔ без сильного ризику ламкості

Але є і мінус

 Сталь з ванадієм:

• складніше точиться
• потребує кращого абразиву

 Тобто:
довше тримає заточку, але важче її відновити

Що ж виходить на практиці, для ножів:

 Сталь типу 1.4116 (з ванадієм):

• довше гостра
• “приємна” у кухонній роботі

Сталь без ванадію (або майже без нього), як 1.4110:

• легше точити
• краще для грубої роботи

Можна стверджувати, що Ванадій — це як армування в сталі: ніж довше залишається гострим і краще тримає кромку, тобто це інструмент професіоналів.

Основні відмінності між двома марками сталі:

1. Зносостійкість (як довго тримає заточку)

• 1.4116 → краще
  ✔ завдяки ванадію довше тримає гостроту
• 1.4110 → трохи слабша

Висновок:
1.4116 рідше потрібно точити

2. Міцність та "прощення помилок"

• 1.4110 → м’якша
  ✔ менше сколюється
  ✔ краще для інтенсивної роботи
• 1.4116 → твердіша
  може бути трохи крихкішою

3. Стійкість до корозії

Обидві сталі:
✔ нержавіючі
✔ добре працюють на кухні

Різниця мінімальна

4. Легкість заточки

• 1.4110 → легше точити
• 1.4116 → трохи складніше

5. Використання

• 1.4116 (дуже популярна):
  • Victorinox
  • Wüsthof
  • Dick
  • Eicker
  • Zwilling J.A. Henckels
  • SICO
• 1.4110:
• частіше у професійних промислових ножах (автоматичні станочні ножі)
• іноді для м’ясопереробки

Загальний висновок

1.4116 (X50CrMoV15)
✔ краще тримає заточку
✔ більш “преміальна” для кухонних ножів

1.4110
✔ більш “робоча”
✔ витриваліша до навантажень
✔ легше обслуговується

Тобто:
1.4116 = стандарт Німеччини

А де тоді 1.4110?

В основному:

• OEM виробництво
• ножі для м’ясокомбінатів
• менш “брендовані” лінійки
• іноді у Eicker / no-name Європа

Головний висновок

1.4116

• це “стандарт брендів”
• більш маркетингова
• довше тримає заточку

1.4110

• це “робоча сталь”
• часто без бренду
• але дуже витривала

Ті самі заводи роблять ножі і для брендів, і для професійного сегменту — різниця часто не в сталі, а в подачі. То ж вибір залишається за покупцем, ви самі вирішуєте наскільки зручно вам буде працювати з тою чи іншою маркою виробника.