Кислотність молока

Кислотність молока — чи взагалі таке поняття? Звісно ж є. Адже всі ми знаємо, що кисле молоко або протокваш смачне саме по собі, і з нього роблять сир температурним сквашуванням. Але кислотність який завжди доречна.

Молокопереробні підприємства повинні бути впевнені в тому, що закуповують молоко від здорових тварин і в господарствах, благополучних щодо інфекційних захворювань. Приватні господарства та невеликі ферми, що здають молоко на переробку підприємствам, повинні дотримуватись правил зберігання молока для збереження його властивостей відповідно до норм, і один із показників, які перевіряють під час приймання молока – це кислотність.

У молочних продуктах розрізняють істинну кислотність (або активну — концентрація іонів водню, що характеризується величиною pH, якщо pH більше 7 — середовище лужне, менше 7 — середовище кисле) і загальну (або титрувану — сумарний вміст кислот і кислотореагуючих речовин, що виражається в градусах Тернера ).

Справжня іслотність молока pH 6,5-6,8, загальна - 15,99-20,99 ° T. Показник кислотності молока нижче за pH 6,5 може свідчити про інфікування тварини, показник нижче за pH 4,4 — тварина серйозно боляча.

Співвідношення кислотності в градусах Тернера та pH.

Термін зберігання молока до реалізації не повинен перевищувати 24 години при температурі не вище 4°C, 18 годин при температурі не вище 6°C, 12 годин при температурі не вище 8°C.

І звичайно ж від показників кислотності визначається сортність молока, що впливає на його вартість і здатність подальшої переробки.

Вимоги щодо якості зібраного молока для визначення сортності молока має три показники:

Зручний та максимально простий спосіб визначення кислотності молока – це використання тест-смужок, які можна застосовувати у будь-яких умовах, навіть у польових. Купуючи індикатор у нашому інтернет-магазині, ви зможете точно визначати показник кислотності і будете впевнені в його сортності на момент здачі або продажу на ринку.